椒麻银鳕鱼
整体菜品色泽明亮，银鳕鱼外焦里嫩。椒麻汁味道独特，挑逗食客的味蕾
原料：
400克银鳕鱼、50克爆米花、50克自制椒麻汁
调料：250克长线椒、50克鲜花椒、50克橄榄油、50克花椒油、10克盐巴、10克鸡粉、10克糖、50克生粉、100克色拉油
做法：
1、长线椒去籽切小块加鲜花椒，橄榄油打成汁后过滤，起锅下色拉油50克，倒入椒麻汁烧开。
2、下盐，糖，鸡粉调味，用生粉打芡后再放入花椒油50克，椒麻汁调好后用冰水冷却。
3、银鳕鱼改刀切成长方块，下盐，糖，鸡粉腌制，下少许生粉，平底锅下油煎至表皮金黄色，熟即可。
4、用调好的椒麻汁画盘，放入爆米花垫底，再把煎好的银鳕鱼层次的铺上去。
制作人：王文彬 鸭三甲.中华姜母鸭主厨
照烧银鳕鱼
特点：口感细腻，甜咸鲜香！老少皆宜。
原料：
120克银鳕鱼、50克柠檬、10毫升照烧汁、15克大葱、5厘米锡纸、10克红姜芽、
调料：150毫升浓口酱油、200毫升淡口酱油、50毫升味淋、150毫升日本出汁、200克白糖、50毫升料理清酒
做法：
1、将银鳕鱼改片厚约一指，用吸水纸吸水备用。
2、用木鱼花，昆布，干香菇少于熬制日式出汁备用。
3、将浓口酱油，淡口酱油，味淋，清酒，白糖，出汁按照同一量称容器按照3:4:1:1:4:3的比例配比上火烧开，加入柠檬片，晾凉备用。
4、取少于3中的酱汁小火收浓。将鳕鱼放入步助3酱汁中腌制3小时，中途翻面，沥干备用，这个腌制时间取决于鱼的厚薄，视情况而定。
5、将鱼让日式面火炉烤制12分钟左右即可，烤制时间根据鱼的薄厚而定。
6、烤制的过程中鱼肉边及皮容易烤焦，需用锡纸局部遮挡！再快熟制前刷上步助4的酱汁，表面红亮。装盘，配上柠檬即可。
制作人：建锋 荆州南国温德姆酒店日餐厨师长
脆皮香脆椒鳕鱼
西式鳕鱼菜肴融入香脆椒，菜品嫩滑与香脆口感相融合。
原料：
200克鳕鱼、1勺香脆椒、200克花椰菜、100克蟹腿、50克蛤蜊、100克鱿鱼、100克胡萝卜、100克小鱼、100克带壳虾、100克茴香籽、100克西红柿、100克芹菜、少许红葱头、少许大蒜、少许藏红花、2个红辣椒、适量莳萝、适量葱、10克鱼子酱、少许小洋葱、少许豌豆藤、少许烤过的榛果
调料：少许西班牙辣香肠、适量牛奶、适量黄油、适量白葡萄酒、适量鸡汤、适量盐、适量青柠汁
做法：
1、花椰菜浓汤：花椰菜在牛奶里煮至软化，移至粉碎机与黄油和煮花椰菜的汤汁搅打至细滑，调味。
2、鳕鱼切成菱形并且划开皮，两面调味并且将带皮一面朝下在热锅里煎2分钟至金黄；以磨碎的香脆椒粉包裹，在180℃的烤箱中烤3分钟。
3、酱汁：剁开的蟹、大虾和鱼稍微煎制，加入茴香、胡萝卜、大蒜、芹菜、红葱头、藏红花煮制。加入绿茴香酒、白葡萄酒、西红柿、鸡汤炖煮30分钟；将汤煮至浓稠，捞出汤料；再稍微蒸发一些水分后加入青柠汁、盐、辣椒和绿茴香酒。
4、以白葡萄酒烹制蛤蜊直至开口；鱿鱼去皮并且以橄榄油煮熟。西班牙辣香肠煎至金黄用于装饰，其余辅料用于摆盘即可。
制作人：Luke Brabin Royal Adelaide Club行政总厨
金玉无双 金汤鳕鱼球
秉承万豪的健康理念，绿色、生态、养生。鳕鱼是一种低脂肪高蛋白的食材，肉质细白鲜嫩，清口不腻，搭配玉米、南瓜、红萝卜煮成的汤汁和粗粮，一口下去足以解决大部分的人生纠结。
原料：
20克美国野米、20克东北麦仁、20克四川薏仁、20克荔浦芋头、20克山东番薯、60克冰岛鳕鱼肉、适量老鸡、适量南瓜、适量玉米、适量红萝卜、100克鸡汤
调料：生粉、适量蛋清、适量盐、适量糖、适量胡椒粉
做法：
1、将冰岛鳕鱼去鳞去皮，再切成幼小方粒。加入生粉、蛋清、盐、糖、胡椒粉调味。顺时针搅拌起粘性。
2、做成乒乓球大小的球状，用鸡汤蒸制一分钟。将芋头和番薯切成小方粒。把主料中的粗粮煮熟。
3、采用老鸡、红萝卜、南瓜、玉米煲成金汤。用金汤加入粗粮调味，放入鳕鱼球即成。
制作人：曹锦明 北京粤财JW万豪酒店万豪轩中餐厅运营经理/中餐行政总厨
杨梅鳕鱼球
特点：外酥里嫩、弹脆爽口。
原料：
100克鳕鱼丁、300克墨鱼胶、200克虾胶、200克天妇罗糊、300克红曲米水、30克泡打粉
调料：2克盐、5克鸡粉、8克味精、1克胡椒粉、5克鸡汁、3克香油
做法：
1、将青虾仁冲水解冻，去虾线，墨鱼去筋。虾仁与墨鱼绞肉机搅成馅状，鳕鱼切成小粒。
2、虾胶与墨鱼胶打上劲备用；提前把泡打粉、红曲粉、天妇罗粉混一起。
3、裹上炸粉，起锅入清油，烧至6成油温，炸至熟即可。
制作人：赵勇 上海淳大万丽酒店行政总厨
银鳕鱼海鲜
选用优质银鳕鱼，肉质细腻，煎的时候不要频繁抖动，否则容易碎。
原料:
150克银鳕鱼、5克大虾、3克青口贝、4克蛏子、8克菠菜、5克有机食用鲜花、适量传统法式鱼汤、适量食用花卉、10毫升橄榄油、3克盐、3克胡椒
做法：
1、银鳕鱼用胡椒腌制后煎制。
2、提前准备传统法式鱼汤。
3、菠菜过橄榄油，其他小海鲜煮熟后加入盐、鱼汤、银鳕鱼，最后用食用花卉点缀。
制作人：刘高辰 Paris Rouge创始人
西京银鳕鱼
西京味噌可以换成普通白味增代替。用味噌酱腌制鱼，最少需要12个小时，最多不要超过2天。
原料：
120克银鳕鱼、适量芦笋、适量粽叶、150克西京味噌、50毫升清酒、50毫升味淋、50克白绵糖
做法：
1、将清酒、味淋和糖混合后煮开。拌入西京味噌后关火，搅拌均匀成味噌酱，晾凉待用。
2、撒少量盐在银鳕鱼上，放入冰箱腌渍半小时。把味噌酱倒在银鳕鱼上，让酱料完全覆盖住鱼，放入冰箱腌制24小时。
3、取出腌好的鱼，擦干鱼上多余的酱料，将烤箱预热200℃。将鱼送入烤箱上层，鱼皮朝上，200°C先烤10分钟。
4、翻面后再烤5分钟左右，至表面出现淡淡的焦色即可。
制作人：史阳平 璐林餐饮管理公司主厨
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